La particularité du domaine Saint Rome est de s’étendre sur 2 terroirs bien  distinct avec en point commun, la montagne d’Alaric qui surplombe les 2  villages.  

Les terroirs de Camplong d’Aude et de Montlaur sont tous les deux situés  sur le versant sud-est de l’Alaric mais sont différents par le climat. 

Le terroir de Camplong avec ses cépages rois comme le Carignan,  Grenache, Syrah ou Mourvèdre. Avec son climat sec et méditerranéen, il  donne des vins de soleil avec du caractère bien trempé mais élégant. 

Le terroir de Montlaur quant à lui peut jouir de cépages plus océaniques  comme Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay par exemple grâce à  son climat plus “Toulousain” mais aussi possède les cépages historiques  que sont les Carignan, Grenache, Syrah, etc… On retrouve dans les vins la  fraîcheur typique du Val de Dagne mais tout en finesse